Editions QUAE (2022)

Pendant des millénaires, les céréales et les légumes secs ont constitué la base de l’alimentation des Hommes. Aujourd’hui encore, ces denrées fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, ...

es premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette « innovation » a radicalement transformé l’alimentation et le mode de vie des premiers paysans. Elle a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale, à l’écriture...

Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu’à notre territoire d'où ils étaient totalement absents ? A quel moment et de quelle façon d'autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio…), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots…) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja…) ?

Ces « aliments du pauvre » avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d’abondance, face aux produits industriels et d’origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n’a jamais été aussi peu consommé qu’aujourd’hui !

C’est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et... gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s’achève par le rôle clé des céréales et légumes secs en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde… Il réhabilite ces aliments "essentiels" qui, depuis peu, se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand bonheur !