Editions Hachette, (2001)

Si le lait  a toujours constitué  le premier aliment du nouveau-né, la consommation par l'homme d'autres laits que celui de sa mère ou d'une nourrice représente  une innovation très récente dans l'histoire de l'humanité. Elle date de la domesticaiton de certaines espèces de mammifères...  

dont les femelles ont vu leur sécrétion lactée détournée de leur fonction initiale (nourrir leur petit) . Cette vprmeeière révolution laitière a été amorcée il y a environ dix mille ans, c'est-à-dire bien après l'apparition sur terre des  premiers représentants du genre Homo... [premières lignes] 

Extraits de la table des matières 

DECOUVRIR… Les Finlandais, Islandais et Danois sont les plus grands consommateurs de lait du monde.  

SAVOIR… Il faut attendre le XX° siècle pour que le lait devienne un produit de grande consommation.

VOIR... La traite de différents mammifères, le transport et les usages du lait aux quatre coins du monde.

COMPRENDRE... Du pis de la vache aux rayons des grandes surfaces, quels sont les différenrts traitements et modes de conditionnement du lait ? Quelle part lui réserver dans notre alimentation pour en tirer tous les bienfaits ? 

TROUVER... Bien lire une étiquette, connaître quelques points de réglementation, découvrir le métier d'éleveur laitier et comprendre les enjeux de la recherche.